Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Найпопулярніший десерт літа. Меренговий рулет з полуницею від Євгена Клопотенка
Помітив, що меренгові рулети зараз в тренді, тож вирішив поділитися своїм рецептом. Для начинки використовую полуничне кюлі, ніжний крем на вершках та крем-сирі ну і звісно — свіжу полуницю. Але головна фішка рецепта це повітряна та ніжна меренга на яєчних білках. Не буду лукавити, рецепт не з простих, але результат вартий кожної витраченої хвилини. А ще для спекотної погоди це прекрасна альтернатива класичним тортам та пляцкам.
Про те, що таке меренга можна прочитати в окремій великій статті.
Поради з приготування меренгового рулету
- Для цього рецепта краще використовувати кухонні ваги, адже кількість інгредієнтів доведеться відмірювати в грамах.
- Вершки мають бути жирністю не менше 30 %, інакше вони не зіб’ються та не загуснуть так, як нам потрібно. Крім цього, важливо щоб вершки були холодними, одразу з холодильника. Якщо ви бачите, що вони не збиваються — поставте вершки до морозильної камери на кілька хвилин та спробуйте знову.
- Яєчні білки ж навпаки повинні бути кімнатної температури, тож дістаньте їх з холодильника за 1 год до початку приготування десерту або ж занурте сирі яйця в теплу воду на 10-15 хв.
- Меренгу слід закручувати в рулет поки вона не встигла повністю охолонути. Після повного охолодження вона втратить пластичність та може зламатися.
- Якщо ваша цукрова пудра збилася в грудочки, просійте її перед використанням.
- Ми не радимо змінювати масу інгредієнтів або заміняти їх альтернативами, адже рецепт рулету є досить складним, і в ньому важлива кожна деталь.
- При подачі рулету, краще нарізайте його скибками, не менш як 5-7 см товщиною.
Яка форма потрібна
Меренга для рулету випікається просто на стандартному металевому деці для духовки, застеленому пергаментним папером. Розмір мого дека — 27 на 35 см.
Важливо! Краще використовуйте силіконізований папір, щоб готова меренга гарно знімалася з пергаменту, а не пристала до нього.
Як використати яєчні жовтки
Для випікання меренги вам знадобляться білки з шести яєць, але не знадобляться жовтки. Тож у читача природно може виникнути питання: а що ж з ними робити?! Жовтки можна використати, наприклад, для приготування соусу айолі, який ідеально пасує до м’яса, овочів та риби. Домашній майонез за моїм рецептом до речі також готується на основі жовтків.
А якщо хочеться солодкого, то мій класичний рецепт тирамісу потребує яєчних жовтків.
Як приготувати меренговий рулет
Інгредієнти
Для меренги
200 г білків кімнатної температури (6 яєць С1)
½ ч. л солі
1 ч. л. лимонного соку
300 г цукру
25 г кукурудзяного крохмалю
120 г свіжої полуниці (для начинки)
4-6 листочків свіжої м'яти (для подачі, за бажанням)
Для крему
100 г вершків, жирністю 30 %
200 г крем-сиру
20 г цукрової пудри
Для полуничного кюлі
100 г свіжої полуниці
5 г кукурудзяного крохмалю
2-3 краплі лимонного соку
10 г води
20 г цукру
Меренговий рулет з полуницею: покроковий рецепт
Для меренги. Візьміть 6 яєць кімнатної температури, відділіть жовтки від білків. Жовтки відкладіть сторону, вони не знадобляться нам для цього рецепта. А білки збийте на високих обертах з ½ ч.л солі до пишної піни. Додайте цукор та 1 ч. л. лимонного соку та продовжте збивати меренгу на середніх обертах до твердих піків. Наприкінці додайте 25 г крохмалю та обережно вмішайте його в меренгу силіконовою лопаткою. Маса повинна вийти дуже щільною, з глянцевою поверхнею.
Деко застеліть силіконізованим папером. За допомогою силіконової лопатки викладіть меренгу на деко та розрівняйте, щоб товщина шару всюди була однаковою. Викладіть деко в розігріту до 145 градусів духовку на другу знизу висоту (трохи нижче середини духовки) та запікайте 60 хв.
Для кюлі. Підготуйте 100 г полуниці (помийте, видаліть хвостики та висушіть рушником), наріжте ягоди кубиками. Викладіть полуницю в чашу занурювального блендера та перебийте в однорідне пюре. Розчиніть 5 г кукурудзяного крохмалю у 10 г холодної води.
Вилийте пюре в сотейник або маленьку каструлю, додайте 20 г цукру, доведіть до кипіння, проваріть 1 хв та влийте до пюре розчинений у воді крохмаль тонкою цівкою.
Перемішайте та варіть ще 30 сек, потім зніміть з вогню та залиште охолоджуватися за кімнатної температури.
Для крему. Холодні вершки збийте міксером до густих піків. Додайте 200 г крем-сиру та збийте ще раз на невеликих обертах, додайте ще 20 г цукрової пудри та збийте до однорідності. Крем має вийти густим та розмазуватися, як м'яке вершкове масло.
Готову меренгу виберіть з духовки та залиште охолоджуватися за кімнатної температури на 5 хв. Потім накрийте корж чистим листом пергаментного паперу та переверніть меренгу догори дном. Верхній шар паперу зніміть.
Зберіть рулет: на шар меренги викладіть крем та, за допомогою силіконової лопатки рівномірно розподіліть його поверхнею.
Поверх крему викладіть тонкий шар кюлі.
З краєчка викладіть нарізану свіжу полуницю та закрутіть рулет.
Загорніть рулет у пергаментний папір, ніби велику цукерку та поставте стабілізуватися до холодильника на 2-3 год. При подачі, за бажанням прикрасьте десерт листочками свіжої м'яти.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт