Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Найпопулярніший десерт літа. Меренговий рулет з полуницею від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Помітив, що меренгові рулети зараз в тренді, тож вирішив поділитися своїм рецептом. Для начинки використовую полуничне кюлі, ніжний крем на вершках та крем-сирі ну і звісно — свіжу полуницю. Але головна фішка рецепта це повітряна та ніжна меренга на яєчних білках. Не буду лукавити, рецепт не з простих, але результат вартий кожної витраченої хвилини. А ще для спекотної погоди це прекрасна альтернатива класичним тортам та пляцкам.

Про те, що таке меренга можна прочитати в окремій великій статті.

Поради з приготування меренгового рулету

Для цього рецепта краще використовувати кухонні ваги, адже кількість інгредієнтів доведеться відмірювати в грамах.
Вершки мають бути жирністю не менше 30 %, інакше вони не зіб’ються та не загуснуть так, як нам потрібно. Крім цього, важливо щоб вершки були холодними, одразу з холодильника. Якщо ви бачите, що вони не збиваються — поставте вершки до морозильної камери на кілька хвилин та спробуйте знову.
Яєчні білки ж навпаки повинні бути кімнатної температури, тож дістаньте їх з холодильника за 1 год до початку приготування десерту або ж занурте сирі яйця в теплу воду на 10-15 хв.
Меренгу слід закручувати в рулет поки вона не встигла повністю охолонути. Після повного охолодження вона втратить пластичність та може зламатися.
Якщо ваша цукрова пудра збилася в грудочки, просійте її перед використанням.
Ми не радимо змінювати масу інгредієнтів або заміняти їх альтернативами, адже рецепт рулету є досить складним, і в ньому важлива кожна деталь.
При подачі рулету, краще нарізайте його скибками, не менш як 5-7 см товщиною.

Яка форма потрібна

Меренга для рулету випікається просто на стандартному металевому деці для духовки, застеленому пергаментним папером. Розмір мого дека — 27 на 35 см.

Важливо! Краще використовуйте силіконізований папір, щоб готова меренга гарно знімалася з пергаменту, а не пристала до нього.

Як використати яєчні жовтки

Для випікання меренги вам знадобляться білки з шести яєць, але не знадобляться жовтки. Тож у читача природно може виникнути питання: а що ж з ними робити?! Жовтки можна використати, наприклад, для приготування соусу айолі, який ідеально пасує до м’яса, овочів та риби. Домашній майонез за моїм рецептом до речі також готується на основі жовтків.

А якщо хочеться солодкого, то мій класичний рецепт тирамісу потребує яєчних жовтків.

Як приготувати меренговий рулет

Приготування 1 год 30 хв+2-3 год на стабілізацію

Порції 4

Складність Складно

Інгредієнти

Для меренги

200 г білків кімнатної температури (6 яєць С1)

½ ч. л солі

1 ч. л. лимонного соку

300 г цукру

25 г кукурудзяного крохмалю

120 г свіжої полуниці (для начинки)

4-6 листочків свіжої м'яти (для подачі, за бажанням)

Для крему

100 г вершків, жирністю 30 %

200 г крем-сиру

20 г цукрової пудри

Для полуничного кюлі

100 г свіжої полуниці

5 г кукурудзяного крохмалю

2-3 краплі лимонного соку

10 г води

20 г цукру

Меренговий рулет з полуницею: покроковий рецепт

Крок 1

Для меренги. Візьміть 6 яєць кімнатної температури, відділіть жовтки від білків. Жовтки відкладіть сторону, вони не знадобляться нам для цього рецепта. А білки збийте на високих обертах з ½ ч.л солі до пишної піни. Додайте цукор та 1 ч. л. лимонного соку та продовжте збивати меренгу на середніх обертах до твердих піків. Наприкінці додайте 25 г крохмалю та обережно вмішайте його в меренгу силіконовою лопаткою. Маса повинна вийти дуже щільною, з глянцевою поверхнею.

Крок 2

Деко застеліть силіконізованим папером. За допомогою силіконової лопатки викладіть меренгу на деко та розрівняйте, щоб товщина шару всюди була однаковою. Викладіть деко в розігріту до 145 градусів духовку на другу знизу висоту (трохи нижче середини духовки) та запікайте 60 хв.

Крок 3

Для кюлі. Підготуйте 100 г полуниці (помийте, видаліть хвостики та висушіть рушником), наріжте ягоди кубиками. Викладіть полуницю в чашу занурювального блендера та перебийте в однорідне пюре. Розчиніть 5 г кукурудзяного крохмалю у 10 г холодної води.

Крок 4

Вилийте пюре в сотейник або маленьку каструлю, додайте 20 г цукру, доведіть до кипіння, проваріть 1 хв та влийте до пюре розчинений у воді крохмаль тонкою цівкою.

Крок 5

Перемішайте та варіть ще 30 сек, потім зніміть з вогню та залиште охолоджуватися за кімнатної температури.

Крок 6

Для крему. Холодні вершки збийте міксером до густих піків. Додайте 200 г крем-сиру та збийте ще раз на невеликих обертах, додайте ще 20 г цукрової пудри та збийте до однорідності. Крем має вийти густим та розмазуватися, як м'яке вершкове масло.

Крок 7

Готову меренгу виберіть з духовки та залиште охолоджуватися за кімнатної температури на 5 хв. Потім накрийте корж чистим листом пергаментного паперу та переверніть меренгу догори дном. Верхній шар паперу зніміть.

Крок 8

Зберіть рулет: на шар меренги викладіть крем та, за допомогою силіконової лопатки рівномірно розподіліть його поверхнею.

Крок 9

Поверх крему викладіть тонкий шар кюлі.

Крок 10

З краєчка викладіть нарізану свіжу полуницю та закрутіть рулет.

Крок 11

Загорніть рулет у пергаментний папір, ніби велику цукерку та поставте стабілізуватися до холодильника на 2-3 год. При подачі, за бажанням прикрасьте десерт листочками свіжої м'яти.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.